Betul ke nasi panas tinggi gula?

Semua tau yang nasi adalah makanan ruji rakyat Malaysia dan hampir kebanyakan penduduk di kebanyakan negara di dunia ini. Hampir setiap hari korang menikmatinya, sama ada dalam bentuk nasi putih, nasi lemak mahupun nasi goreng. Tapi pernah tak korang dengar orang berkata, “jangan makan nasi panas, nanti gula darah naik”? Mungkin ia kedengaran seperti mitos, namun sebenarnya ada asas saintifik di sebaliknya.

Bila nasi dimasak, kanji di dalamnya jadi lebih mudah dihadam, dan bila ia masih panas, struktur kanji berada dalam bentuk yang sangat mudah diserap oleh tubuh. Ini menyebabkan glukosa daripada kanji tersebut cepat masuk ke dalam aliran darah, lalu meningkatkan paras gula dengan lebih cepat. 

Fenomena ini dikaitkan dengan apa yang dikenali sebagai indeks glisemik (GI), iaitu ukuran seberapa cepat makanan meningkatkan paras gula dalam darah. Nasi panas, terutamanya nasi putih, mempunyai indeks glisemik yang tinggi.

Sebaliknya, bila nasi yang telah dimasak disejukkan contohnya diletakkan dalam peti sejuk semalaman, sebahagian daripada kandungan kanji di dalamnya berubah bentuk menjadi kanji tahan cerna atau “resistant starch”. Kanji jenis ni tak mudah diuraikan kepada glukosa, maka ia mengambil masa yang lebih lama untuk dicerna dan tak menyebabkan lonjakan mendadak pada paras gula. 

Kalau nasi ini dipanaskan semula, kandungan kanji tahan cerna itu masih kekal, menjadikan nasi tersebut lebih mesra untuk pengawalan gula darah.

Perkara ini penting untuk mereka yang menghidap diabetes atau sedang memantau tahap gula dalam darah. Nasi panas yang dimakan dalam jumlah besar boleh menyebabkan gula darah melonjak dengan cepat, lalu menyukarkan proses kawalan gula harian. Walaupun nasi bukanlah musuh, cara penyediaan dan pengambilannya memainkan peranan besar dalam kesihatan.

Sekiranya korang tak boleh berpisah dengan nasi, tak mengapa. Korang masih boleh menikmatinya dengan beberapa langkah bijak. Contohnya, pilih nasi jenis yang lebih rendah indeks glisemik seperti nasi perang atau beras basmati. Simpan lebihan nasi dalam peti sejuk dan panaskan semula ketika ingin makan. 

Ambil nasi dalam jumlah sederhana dan pastikan ia disertakan dengan sayur-sayuran dan sumber protein seperti ikan, ayam atau telur. Makanan berserat dan berprotein boleh membantu melambatkan penyerapan gula daripada1 nasi.

Jadi, benarkah nasi panas tinggi gula? Jawapannya ya, dari sudut tindak balas glukosa dalam tubuh. Namun, dengan sedikit perubahan dalam cara kita menyediakan dan mengambil nasi, kita masih boleh menikmati makanan kegemaran ini tanpa membahayakan kesihatan. Yang penting adalah keseimbangan, kawalan kuantiti dan pemahaman terhadap bagaimana makanan mempengaruhi tubuh kita.

Moga bermanfaat.